Mangold mit Bratkartoffeln und Rührei

Mangold mit Bratkartoffeln und Rührei
Ausprobiert, Fleischfrei
3 Portionen


500 Gramm Mangold
3 Essl. Olivenöl
2 mittl. Tomaten
2  Schalotten
1 Knoblauchzehe
125 ml Brühe
1 Essl. Fenchelsaat
75 ml Sahne
12 klein. Pellkartoffeln, vorgekocht
4 Eier
Salz, Pfeffer
Piment d'Espelette

meins



Waschen Sie den Mangold unter fliessendem Wasser. Abtropfen lassen. Blatt und Stiel von einander trennen. Die Stiele längs in Streifen schneiden, dann klein würfeln. Den Blattanteil in schmale Streifen schneiden.

Die Würfel in kochendem Salzwasser 12-15 Minuten bissfest garen, dann abgießen.

Schalotte und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und Schalotte, Fenchelsaat und Knoblauch kurz anschwitzen. Dann die Mangoldstreifen unterrühren. Das Wasser verdampfen lassen, die Brühe angiessen, Salzen und Pfeffern. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10-12 Minuten garen.

Die Tomaten in Würfel schneiden und dazu geben. Dann die Mangoldwürfel unterrühren, Sahne angiessen aufkochen lassen, würzen.

In der Zwischzeit die Bratkartoffeln und das Rührei zubereiten.