Mangold in Sherrysosse
Ausprobiert, Gemüse, Fleischfrei
4 Portionen
750 Gramm Mangold
125 ml Sherry
125 ml Wasser
Vollmeersalz
2 Essl. Butter
1 Essl. Weinessig
Weisser Pfeffer aus der Mühle
4 Eigelb
QUELLE
Barbara Rütting
Mein neues Kochbuch, Mosaik
ISBN 3-570-04956-6
Mangold waschen, Stiele von den Blättern lösen und in fingerlange
Stücke schneiden, Blätter grob zupfen.
Sherry und Wasser mit Salz erhitzen und zum Kochen bringen, Stiele
hineingeben und zugedeckt 5 Minuten dünsten. Mangoldblätter zugeben
und 3 Minuten mitdünsten, abseihen und die Flüssigkeit auffangen.
Butter in die Flüssigkeit geben, erwärmen, Essig zugeben. Eigelb mit
dem Schneebesen unterschlagen und die Sauce vorsichtig erhitzen, bis
sie eine dickliche Konsistenz hat, abschmecken.
Mangold auf eine vorgewärmte Platte gehen und mit der Sosse
servieren.