Linsen mit Querrippe - Lentilles et plat de côtes

Linsen mit Querrippe - Lentilles et plat de côtes
Ausprobiert, Fleisch, Winter
4 bis 6 Portionen


1 kg Querrippe
300 Gramm Grüne Linsen
1 Karotte
1 Pastinake
1 Stange Staudensellerie
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
1 Knoblauchzehe
1 Ltr. Bio-Gemüsebrühe
20 Gramm Butter
1 Essl. Grobes Salz
1 Teel. Schwarze Pfefferkörner

Rezept von Sophie Dupuis-Gaulier
Saveurs
N° 225



Binden Sie die Fleischstücke mit Küchengarn, passend für einen schweren Topf, zusammen. Salzen, pfeffern, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Schaum entfernen und bei kleiner Hitze 3 Stunden köcheln.

Die grünen Linsen in einem großen Topf mit kaltem Wasser aufsetzen, nicht salzen Wenn das Wasser kocht, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Den Knoblauch schälen und mit einem flachen Messer zerdrücken.

Schälen Sie die Karotte, Pastinake und Zwiebeln, ziehen Sie die Fäden des Sellerie, dann in kleine Würfel schneiden.

Braten Sie die Gemüsewürfel 5 Minuten lang in 20 g Butter und fügen Sie die Brühe, Thymian, Knoblauch, Lorbeer und Linsen zu. Kochen Sie das Gemüse 20-25 Minuten, bis es weich ist.

Abgiessen, die Gewürze und den Knoblauch herausnehmen, nachwürzen, warmstellen. Das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Mit dem Gemüse servieren. Scharfen Senf bereitstellen. Dazu ein Coteaux-bourguignons (pinot noir, gamay).

Anmerkung: Die holprige Übersetzung stammt von mir, wird bei Gelegenheit erneuert.