Linsen mit Knoblauch und Kreuzkümmel
Wok, Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen
220 Gramm Getrocknete rote Dhal-Linsen
150 ml Hühnerfond oder Wasser
1/2 Teel. Geschälter und fein gehackter frischer Ingwer
1/2 Teel. Gemahlener Koriander
1 Essl. Ghee oder Pflanzenöl
2 Teel. Kreuzkümmelsamen, geröstet
1 groß. Zwiebel (150 g), in Scherben geschnitten
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Frische lange grüne Chilischote, Samen entfernt, in dünne Streifen geschnitten, nach Belieben
1 Essl. Fein gehackte frische Minze
QUELLE
Brigid Treloar
Neue Dampfgartechniken 40 Gourmetrezepte; Christian Verlag
ISBN 3-88472-512-2
Die Linsen in einem Sieb unter kaltem fliessendem Wasser waschen.
Verlesen und wenigstens 1 Stunde in Wasser einweichen. Durch ein
Sieb abgiessen und in eine Schüssel geben, die in einen
Bambusdämpfer oder Dämpfeinsatz passt.
Fond, Ingwer und Koriander zu den Linsen geben und alles gut mischen.
Die Schüssel in den Dämpfer stellen. Wasser im Wok oder Topf zum
Kochen bringen. Den Dämpfer einsetzen (der Einsatz darf nicht mit
dem Wasser in Berührung kommen) und die Linsen bedeckt etwa 30
Minuten garen, bis sie weich sind.
Ghee oder Pflanzenöl in mittelgrosser Pfanne erhitzen und darin
Kreuzkümmel, Zwiebel, Knoblauch und Chili unter Rühren etwa 8-10
Minuten braten, bis die Zwiebel bräunt. Minze und die Hälfte der
Zwiebelmasse mit den Linsen mischen.
Die restliche Zwiebelmasse zum Garnieren obenauf geben.
Als Dip oder Beilage mit knusprig gebackenen Pappadams servieren.
Tipp: Man kann Linsen auch kürzer garen, sodass sie in Form bleiben
(wenn sie nicht püriert werden sollen) und in Salaten oder als
Gemüse essen.
Anmerkung: nach 25 Minuten waren die Linsen noch hart, da habe ich
sie schnell 6 Minuten in Brühe gegart. Die Hälfte der Linsen sind
mit der Hälfte der Zwiebeln püriert.