Limetten-Risotto mit Ingwer

Limetten-Risotto mit Ingwer
Ausprobiert, Vegetarisch
4 Portionen


1 Unbehandelte Limette
1 Stück  Frischer Ingwer (2 cm)
4 Frühlingszwiebeln
4 Essl. Butter
300 Gramm  Risotto-Reis
1 1/4 Ltr. Gemüsebrühe
50 Gramm  Frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1/2  Handvoll  Kerbel oder ein paar Basilikumblättchen

QUELLE
Sebastian Dickhaut, Cornelia Schinharl
Vegetarian Basics;GU
ISBN 978-3-8338-3021-1
                  


Zubereitung:
1. Limette heiß waschen und die Schale in Streifen dünn abschneiden.
Etwa 2 Streifen beiseite legen, den Rest sehr fein hacken. Den Saft
auspressen. Ingwer schälen und ebenfalls sehr fein zerkleinern. Die
Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzelbüschel und die welken
dunkelgrünen Teile abschneiden. Knackiges Grün ebenfalls abschneiden
und für später beiseite legen, den Zwiebelrest in Ringe schneiden.

2. In einem mittelgroßen Topf die Hälfte der Butter zerlassen.
Zwiebelringe mit Ingwer und Limettenschale darin unter Rühren 1-2
Minuten anbraten. Reis (ungewaschen!) dazugeben und so lange
weiterrühren, bis die Körnchen rundherum fettig glänzen.

3. Ungefähr 2 Schöpfer Brühe angießen und die Hitze auf mittlere
Stufe schalten. Den Reis etwa 20 Minuten garen, bis er bissfest ist.
Dabei so häufig umrühren wie möglich, und nach und nach die
restliche Brühe angießen.

4. Das beiseite gelegte knackige Zwiebelgrün mit der übrigen
Limettenschale fein schneiden. Die restliche Butter klein würfeln.
Das alles mit dem Käse unter den sämigen Reis rühren. Den Risotto
mit Salz und Pfeffer und nach Belieben etwas Limettensaft
abschmecken. Den Kerbel abbrausen und trockenschütteln oder das
Basilikum trocken abreiben. Das Kraut grob schneiden und vor dem
Servieren über den Risotto streuen.

So viel Zeit muss sein: 35 Minuten Das schmeckt dazu: noch mehr
frisch geriebener Parmesan oder als asiatische Variante: gerösteter
Sesam.