Leber auf Venezianische Art

Leber auf Venezianische Art
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen


2 Essl. Olivenöl
60 Gramm  Butter
2 groß. Zwiebeln, halbiert und in feine Ringe geschnitten
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
600 Gramm  Kalbsleber, von der Aussenhaut befreit, gesäubert und in dünne, nicht zu grosse Scheiben geschnitten
1 Essl. Fein gehackte Petersilie
Zitronenspalten zum Servieren

Quelle
Fleisch & Geflügel
Küchenklassiker & mehr; DK
ISBN 978-3-9310-1488-0



Das Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer grossen Pfanne
erhitzen. Die Zwiebeln zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze
unter gelegentlichem Rühren mindestens 10 Minuten behutsam schmoren,
bis sie ganz weich und goldgelb sind. Kräftig mit Meersalz und
schwarzem Pfeffer würzen und in einer Schüssel beiseitestellen.

In derselben Pfanne die restliche Butter aufschäumen, die Leber
einlegen und bei mässig stärker Hitze 10-15 Minuten rundherum
bräunen, dabei regelmässig wenden.

Die Zwiebeln wieder zugeben und weitere 1-2 Minuten garen, bis die
Leber fast durch ist (sie darf im Kern ruhig noch etwas rosa sein),
weiter regelmässig wenden.

Von der Kochstelle nehmen, die Petersilie untermengen und
abschmecken. Heiss mit Zitronenspalten und Polenta servieren.