Lauwarmes Schweinsfilet an leichter Thonsauce
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen
SAUCE
1 klein. Karotte
1 klein. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Essl. Olivenöl
75 Gramm Thon (Thunfisch), abgetropft
50 ml Noily Prat (trockener Wermut)
50 ml Weisswein
1 Lorbeerblatt
2 Essl. Mayonaise; bis 1/2 mehr
2 Essl. Crème fraîche oder saurer Halbrahm; bis 1/2 mehr
1/4 Teel. Senf
1 Messersp. Paprikapulver
Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Einige Tropfen Zitronensaft
FLEISCH
1 Karotte
1 klein. Stück Sellerie
1 Zwiebel
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
250 ml Weisswein
250 ml Bouillon
1 groß. Schweinefilet, ca. 450 g
GARNITUR
8 Cherrytomaten; bis 1/4 mehr
50 Gramm Kresse oder Rurola
2 Eslöffel Kapern
QUELLE
Annemarie Wildeisen
Gästemenüs zum Vorbereiten; AT Verlag
ISBN 3-85502-672-6
gehört zu Menü4
1. Für die Sauce Karotte, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein
würfeln.
2. In einem kleinen Topf das Ohvenöl erhitzen. Karotte, Zwiebel und
Knoblauch darin andünsten. Den Thon in Stücke zupfen und beifügen.
Mit dem Noilly Prat und dem Weisswein ablöschen. Das Lorbeerblatt
beifügen. Alles zugedeckt 10 Minuten leise kochen lassen.
3. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Saucenzutaten im Mixer oder mit
dem Stabmixer fein pürieren und wenn nötig durch ein Sieb streichen.
Etwas abkühlen lassen.
4. Mayonnaise und Creme fraiche unter die Sauce rühren und diese mit
Senf, Paprika, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5. Für das Fleisch Karotte und Sellerie schälen und würfeln. Die
Zwiebel schälen, halbieren und mit der Nelken und dem Lorbeerblatt
bestecken. Mit dem Weisswein und der Bouillon in einen Topf geben,
aufkochen, dann zugedeckt 15 Minuten leise kochen lassen.
6. Das Schweinsfilet hineingeben den Sud nicht mehr aufkochen lassen
und zugedeckt je nach Dicke 20-25 Minuten gar ziehen lassen.
Herausheben, in doppelt gefaltete Alufolie wickeln und bis vor dem
Anrichten darin lassen, jedoch nicht in den Kühlschrank stellen.
7. Für die Garnitur die Tomaten je nach Grösse halbieren oder
vierteln. Leicht salzen und pfeffern. Kresse oder Rucola waschen und
gut abtropfen lassen.
8. Zum Servieren das Schweinsfilet in dünne Scheiben aufschneiden,
mit Kresse oder Rucola auf einer Platte anrichten, mit Sauce um- und
leicht übergiessen und mit den Tomaten sowie den Kapern garnieren.
Was man vorbereiten kann:
Die Sauce (Punkt 1 -4) kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden.
Rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur
annehmen kann.
Das Fleisch und die Zutaten für die Garnitur können 1 Stunde vor
Eintreffen der Gäste zubereitet werden. Das Fleisch nie in den
Kühlschrank geben, sonst verliert es sein feines Aroma.
Anmerkung: ich habe das mit Bratkartoffeln als kleines Abendessen
gemacht. Die Sauce habe ich durch eine flotte Lotte getrieben, sie
wäre mir sonst zu grob gewesen. Die Brühe zum Garziehen wird als
Grundlage für eine Bohnensuppe genutzt.