Lauter Schweinereien in Vollendung

Lauter Schweinereien in Vollendung
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

600 Gramm  Schweinefilet
100 Gramm  Edelpilzkäse (wie Roquefort oder Bergader)
100 ml  Sahne
500 Gramm  Brokkoli
4 Tomaten
2 Essl. Öl
Salz, Pfeffer
Rosmarin
Thymian

FÜR DAS KARTOFFELPÜREE
500 Gramm  Kartoffeln
100 Gramm  Butter
150 ml  Milch
Salz
Muskat

QUELLE
Franz Leonardo Lauter im Schloss Schwansbell in Lünen
WDR; Fernsehen; Aktuelle Stunde
Sendung vom 13.01.00



Aus dem Filet 12 Medaillons schneiden, salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit etwas ÖL 1 bis 2 Minuten braten. Die Rosmarin- und Thymianzweige dazu geben. Medaillons wenden und noch mal eine bis zwei Minuten braten.

Püree: geschälte Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgiessen und mit Butter und heisser Milch verkneten. Mit Salz und Muskat würzen. Warm halten.

Brokkoli in Röschen zerteilen, 2 bis 3 Minuten in Salzwasser kochen. In kaltem Wasser abschrecken. Vor dem Servieren kurz in Butter schwenken.

Die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln und filetieren. Diese Filets vor dem Servieren kurz in Butter oder in Olivenöl schwenken.

Die Sauce: Sahne in einem Topf erhitzen, den zerdrückten Käse dazu. Kurz aufkochen und rühren, bis sich der Käse aufgelöst hat. Pfeffern und eventuell salzen (der Edelpilzkäse enthält reichlich Salz).

Anmerkung: Ich habe Fourme d'Ambert genommen, der schmeckt milder.