Lauchterrine mit lauwarmem Kartoffelsalat

Lauchterrine mit lauwarmem Kartoffelsalat
Ausprobiert, Vorspeise, Winter
4 Portionen

10-12  Dünne Stangen Lauch
500 Gramm Salatkartoffeln
200 ml Gemüsebrühe (siehe Grundrezepte)
2 Schalotten
2 Essl. Weissweinessig
1 Essl. Sherryessig
1 Essl. Dijonsenf
6 Essl. Distelöl
2 Essl. Traubenkernöl
Salz, Pfeffer

Ralf Kabelitz
Die Poesie der vegetarischen Küche; AT Verlag
ISBN 3-85502-987-3
 


Vom Lauch den dunkelgrünen Teil entfernen und die einzelnen Stangen auf die Länge der Terrinenform zurechtschneiden Den Lauch sehr gut waschen und in stark gesalzenem Wasser einige Minuten kochen, bis er weich ist. Danach sofort in Eiswasser abschrecken und auf Küchenkrepp zum Trocknen legen.

Zwei Stangen Lauch vorsichtig in einzelne Blätter zerteilen und die Terrinenform damit quer so auslegen, dass die Lauchblätter einander etwas überlappen und über den Rand der Form hinausragen

Nun die Terrinenform mit den gekochten Lauchstangen füllen, dabei jede Lage mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Terrine mit dem überlappenden Teil der Lauchblätter bedecken. Das Ganze mit einem Gewicht beschweren und einige Stunden gut durchkühlen lassen.

Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser gar kochen, noch heiss schälen, in dünne Scheiben schneiden und in der gut gewürzten Brühe marinieren. Die Schalotten schälen, in sehr feine Scheiben schneiden und über die Kartoffeln streuen.

Aus den restlichen  eine Vinaigrette herstellen. Die Kartoffeln aus der Brühe nehmen, mit einigen Esslöffeln Vinaigrette vermengen und in einem Topf leicht erwärmen. Die Terrine aus der Form stürzen und mit einem Elektromesser oder einem sehr scharfen Küchenmesser in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Anmerkung: Als Hauptgericht für 2, mit paniertem Räuchertofu