Lauch Überbacken

Lauch Überbacken
Ausprobiert, Auflauf
4 Portionen

750 Gramm  Lauch
1 Ltr. Wasser
Salz, weisser Pfeffer
Abgeriebene Muskatnuss
1 Prise  Zucker
150 Gramm  Durchwachsener Speck (vom Metzger in hauchdünne Scheiben geschnitten)
50 Gramm  Butter
4 Eigelb
125 ml Milch
2 Essl. Geriebener Emmentaler
2 Essl. Semmelbrösel

FÜR DIE GARNIERUNG
2 Tomaten (l00 g)
1/2 Bund  Petersilie

QUELLE
Der farbige Ratgeber
Das Auflaufbuch; Goldmann
ISBN 3-442-10272-3



Lauch putzen, halbieren. Unter kaltem Wasser gründlich waschen. Abtropfen lassen. Stangen in der Mitte quer durchschneiden. Wasser mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker in einem Topf aufkochen. Lauch hineingeben. 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel die Stangen herausnehmen. Abtropfen lassen. In etwa zwei Drittel der Speckscheiben einrollen.

Feuerfeste Form mit etwas Butter einfetten. Mit den restlichen Speckscheiben auslegen. Lauch hineingehen. Eigelb mit Milch verquirlen. Mit Salz und Muskat würzen. Über den Lauch giessen. Geriebenen Emmentaler und Semmelbrösel mischen. Darüberstreuen. Restliche Butter in Flöckchen aufsetzen. Die Form in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen.

Backzeit: 20 Minuten. Elektroherd: 200 Grad. Gasherd: Stufe 4 oder knapp 1/2 grosse Flamme.

Den Auflauf herausnehmen. Tomaten und Petersilie unter kaltem Wasser abspülen. Mit Haushaltspapier trockentupfen. Tomaten häuten, vierteln und die Stengelansätze ausschneiden. Petersilie zerpflücken. Den Auflauf mit Petersiliensträusschen und Tomatenvierteln garniert servieren.