Lauch-Zucchini-Käse-Frittata

Lauch-Zucchini-Käse-Frittata
Ausprobiert, Vegetarisch
4 Portionen


2 Essl. Olivenöl
3 Lauchstangen, in dünne Ringe geschnitten
2 mittl. Zucchini, gestiftelt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Salz und Pfeffer
5 Eier, leicht verquirlt
4 Essl. Frisch geriebener Parmesan
4 Essl. Schweizer Käse, kleingewürfelt

QUELLE
Vegetarische Küche; 7Hill
ISBN 978-3-8331-6024-0
                  


Zubereitung:
1. In einer kleinen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Den Lauch darin unter
Rühren bei schwacher Hitze anbraten; abgedeckt 10 Minuten dünsten.
Zucchini und Knoblauch zufügen und noch 10 Minuten dünsten. Dann in
eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Salz, Pfeffer, Eier und
Käse zufügen.

2. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen. Die Eiermischung
hineingiessen und die Oberfläche glätten. Bei schwacher Hitze in 15
Minuten stocken lassen.

3. Unter dem vorgeheizten Grill 2-3 Minuten überbacken. Vor dem
Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen. Mit einem frischen grünen Salat
als leichte Mahlzeit servieren.

SCHNELLE KARTOFFELPUFFER MIT LIMETTEN-CHILI-SAUCE

4 grosse Kartoffeln schälen und in ein Sieb reiben. Unter kaltem
Wasser gut abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Flüssigkeit
ausdrücken. In einer Schüssel mit 3 feingehackten Frühlingszwiebeln,
2 zerdrückten Knoblauchzehen, 3 EL feingehacktem Koriandergrün, 2
leicht verquirlten Eiern und 40 g Mehl mischen. Salzen und pfeffern.
Je 2 EL Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. 3 EL der
Mischung in die Pfanne geben und flachdrücken. Die Puffer
portionsweise in 3-4  Minuten pro Seite goldbraun backen. Zum
Servieren einen Klecks Mascar-pone daraufgeben. Etwas süsse
Chilisauce, frischen Limettensaft und feingeriebene Li-mettenrinde
mit einer Prise braunem Zucker verrühren und über die Puffer giessen.