Lasagne mit Putenfleisch

Lasagne mit Putenfleisch
Ausprobiert, Geflügel
4 Portionen

500 Gramm  Putenfleisch aus der Brust
500 Gramm  Spinatblätter
250 Gramm  Lasagneplatten (vorgekocht)
20 Gramm  Butterschmalz
100 Gramm  Mohrrübe
100 Gramm  Sellerieknolle
3 Frühlingszwiebeln mit Schlotten
4 Essl. Tomatenmark
500 ml  Geflügelbrühe (darf Instant sein)
2 Essl. Feingeschnittene Petersilie
40 Gramm  Geriebener Parmesan

SAUCE
30 Gramm  Butter
30 Gramm  Mehl
500 ml  Milch
Geriebene Muskatnuss
Pfeffer aus der Mühle
Salz
1 Teel. Butter

QUELLE
Olgierd E.J. Graf Kujawski
Die neue Geflügelküche; Stocker
ISBN 3-7020-0861-6



Putenfleisch, Mohrrübe, Sellerieknolle und Frühlingszwiebeln in ganz
kleine Würfel bzw. Stücke schneiden. In der Pfanne das Butterschmalz
erhitzen. Darin das Putenfleisch anbraten. Mohrrübe, Sellerie,
Frühlingszwiebeln zugeben und mit anrösten. Tomatenmark einrühren,
Geflügelbrühe zugiessen und alles ca. 30 Min. einköcheln. Pfeffern,
salzen und mit der Petersilie verfeinern. Beiseite stellen.

Im Kochtopf Wasser erhitzen. Spinatblätter verlesen und im kochenden
Wasser überbrühen. Mit dem Schaumlöffel herausheben, auf das
Küchensieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.

Sauce: Im Stieltopf Butter zerlassen. Mehl einrühren und aufschäumen
lassen. Milch zugiessen und unter ständigem Rühren 15 Min. köcheln.
Mit Pfeffer, Salz und Muskat kräftig abwürzen. Sauce durch ein
Haarsieb giessen.

Backofen auf 180° C aufheizen.

Lasagneform mit Butter ausfetten. Auf den Boden 3 Lasagneplatten
überlappend auslegen. Darauf ein Drittel der Fleischmasse geben. Ein
Teil der Spinatblätter auflegen. Mit Lasagneplatten abdecken. Auf
gleiche Weise die nächsten Schichten aufbauen. Zum Schluss die Sauce
über alles giessen. Auf der mittleren Schiene im Backofen garen.

Mit Parmesan bestreuen.