Lammrückenfilet mit Kräuter-Walnuss-Kruste
Ausprobiert, Fleisch
2 Portionen
2 Lammrückenfilets, je 130 g
MARINADE
1 Knapper Becher Naturjogurt
4 Zweiglein Thymian
Wenig Rosmarin
1/2Teel. Meersalz
1 Knoblauchzehe
KRÄUTER-NUSS-KRUSTE
1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Essl. Kaltgepresstes Walnussöl
1 Teel. Thymianblättchen
1/2 Teel. Rosmarinnadeln, fein gehackt
3 Essl. Walnüsse/Baumnüsse
2 Essl. Semmelbrösel
1 Essl. Weiche Butter
1 Teel. Ahornsirup
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
GEMÜSEBEILAGE
1 Essl. Olivenöl extra nativ
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 Stängel Stauden-/Stangensellerie
1 Möhre/Karotte
1 Geschälte Tomate
Etwas Rosmarin und Thymian
2 Essl. San Marzano oder Whiskey
QUELLE
Ingrid Schindler
Die Nuss-Küche; Midena
ISBN 3-310-00319-1
1. Für die Marinade die Thymianblättchen ablesen, die Rosmarinnadein
abstreifen, unter den Jogurt rühren. Würzen mit Salz und
durchgepresstem Knoblauch. Die Filets hineinlegen, im Kühlschrank
mindestens 1 Stunde marinieren.
2. Die Walnüsse im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 10 Minuten
rösten, hacken.
3. Für die Kräuter-Nuss-Kruste die Schalotte fein hacken, den
Knoblauch durchpressen, beides im Walnussöl dünsten. Die Kräuter
kurz mitdünsten. Walnüsse und Semmelbrösel dazugeben. Die Pfanne von
der Wärmequelle nehmen. Die weiche Butter und den Ahornsirup
unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Für die Beilage die Schalotten in Scheiben schneiden. Den
Knoblauch hacken. Das Gemüse putzen und und zerkleinern. Bei der
Tomate den Stielansatz entfernen, achteln. Schalotten, Knoblauch,
Sellerie und Möhren im Olivenöl dünsten. Die Tomaten untermischen.
Würzen mit Rosmarin und Thymian.
5. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Die Filets im Olivenöl in einem Bräter scharf
anbraten. Mit der Kräuter-Nuss-Mischung bestreichen.
6. Das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 5 Minuten
überbacken. Die Hitze auf 100 °C reduzieren. Das Gemüse dazugeben
und mit dem San Marzano angiessen. 10 Minuten dünsten.
7. Die Filets in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse anrichten und
mit der Sauce umgiessen.
Anmerkung: Ich habe da Mandelstücke genommen, Calvados und auch das
Gemüse geändert. War aber trotzdem sehr lecker. Das nächste Mal mit
Walnüssen und fertig mariniertem Filets von Feinkost Albrecht.