Lammrückenfilet im Kräuter-Brikteigmantel auf scharfe ...

Lammrückenfilet im Kräuter-Brikteigmantel auf scharfe ...
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

4 Lammrückenfilets
Salz, Pfeffer
Etwas  Olivenöl zum Anbraten
80 Gramm  Gemischte Kräuter (Estragon, Basilikum, Salbei, Thymian, Rosmarin, Petersilie)
1 Knoblauchzehe
1 Eigelb
2 Essl. Senf
Salz, Pfeffer
8  Brikteigblätter
100 ml  Olivenöl

FÜR DAS TOMATENRAGOUT
1 Schalotte
1/2 Knoblauchzehe
1/2 Chilischote
2 Essl. Olivenöl
40 Kirschtomaten (Roma); bis 1/4 mehr
300 ml  Tomatensauce

FÜR DIE GARNITUR
gemischte Kräuter

QUELLE
Christophe Meyer, Hotel Ascari, Pulheim
Lamm, Kochen wie die Profis; Haedecke
ISBN 978-3-7750-0554-8



Die Lammrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne im Öl von allen Seiten anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen.

Die Kräuter von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Knoblauch ebenfalls fein hacken, mit Kräutern, Eigelb und Senf gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Backofen auf 180° C vorheizen. Jeweils zwei Brikteigblätter übereinander flach auslegen. Die Filets mit der Kräutermischung ummanteln und auf den unteren Rand der Teigblätter legen. Seiten einschlagen und den Teig aufrollen. In einer Pfanne im Olivenöl von allen Seiten anbraten, danach auf einem Blech im Backofen weitere 10 Minuten garen.

Für das Tomatenragout Schalotte, Knoblauch und Chilischote fein hacken, im Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomaten längs halbieren und kurz mitdünsten, dann mit Tomatensauce auffüllen und zum Kochen brigen. Die Tomaten 5 Minuten köcheln, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren das Kirschtomatenragout auf Teller verteilen, je ein Brikteigpäckchen darüber legen, mit Kräutern garnieren und servieren.

: O-Titel   : Lammrückenfilet im Kräuter-Brikteigmantel auf scharfem Kirschtomatenragout