Lammragout mit Zitrone
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen
500 Gramm Lammfleisch aus der Schulter ohne Knochen
1 Zwiebel
2 klein. Schalotten
2 Essl. Butterschmalz
1 Essl. Mehl
Salz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle
250 ml Lammfond oder Fleischbrühe
1 Unbehandelte Zitrone
1 Eigelb
2 Essl. Gehackte Petersilie
QUELLE
Braten, Rouladen, Gulasch & Co.
Fleischgerichte und köstliche Saucen; Bassermann
ISBN 3-8094-1267-8
1. Das gewaschene und trockengetupfte Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Schalotten schälen und alles fein würfeln.
2. Das Butterschmalz in einem Bratentopf erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Zwiebel- und Schalottenwürfel dazugeben und kurz mitbraten.
3. Das Mehl darüberstäuben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fond oder die Brühe angiessen und das Ragout bei geringer Hitze etwa 40 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
4. Die Zitrone waschen und halbieren. Die eine Hälfte auspressen, die andere in Scheiben schneiden.
5. Das Eigelb mit 1 Esslöffel warmem Wasser und dem Zitronensaft verquirlen und in das nicht mehr kochende Ragout einrühren.
6. Die Zitronenscheiben in das Ragout geben und die gehackte Petersilie darauf streuen.