Lammkeule »Oriental«

Lammkeule »Oriental«
Ausprobiert, Fleisch
6 Portionen

Je 1 EL Kreuzkümmel-und Anissamen
1 Teel. Schwarze Pfefferkörner
3 Knoblauchzehen
5 Essl. Olivenöl
2 Essl. Zitronensaft
1 Lammkeule (ohne Knochen, ca. 1,5 kg; vom Metzger auslösen lassen)
100 Gramm  Walnusshälften
100 Gramm  Getrocknete Datteln
Küchengarn

QUELLE
Margit Pröbst
Zart und saftig bei 80° Niedrigtemperaturgaren; GU
ISBN 978-3-8338-0073-3




1. Gewürzsamen in einer Pfanne trocken rösten, bis sie duften. In
den Mörser geben und mit den Pfefferkornern fein zerstossen.
Knoblauch schalen und dazupressen. 3 EL Öl und den Zitronensaft
unterrühren.

2. Die Lammkeule von Haut, Fett und Sehnen befreien. Rundherum mit
dem Würzöl einreiben, zugedeckt bei Zimmertemperatur mind. 2 Std.
durchziehen lassen.

3. Walnüsse grob hacken. Datteln entkernen und fein würfeln. Das
Fleisch rundherum salzen und zum Füllen auslegen, Nüsse und Datteln
darauf verteilen. Zusammenrollen und mit Küchengarn binden.

4. Backofen auf 80° vorheizen. Restliches Öl in einem flachen Bräter
erhitzen, die gefüllte Keule darin rundherum 8-10 Min. anbraten. Im
Bräter in den Ofen geben und darin 5 Std. 30 Min. garen.

5. Die Keule aus dem Ofen nehmen. Küchengarn entfernen, den Braten
in Scheiben schneiden. Mit dem entstandenen Bratensaft servieren.

Beilage: Früchte-Couscous