Lammkeule (Niedrigtemperatur)
Ausprobiert, Fleisch, Lowtemp
4 Portionen
1 Lammkeule
4 Tomaten
4 Schalotten
1 Karotte
8 Knoblauchzehen
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
500 ml Rotwein, kräftig
1 Essl. Tomatenmark
1 Tasse Weisswein
1 Glas Lammfond (Glas)
Quelle
Von Neubi62
http://www.essen-und-trinken.de/rezept/77029
1. Die Karotte schälen und in Scheiben schneiden, die Tomaten häuten,
entkernen und vierteln oder achteln, die Schalotten schälen und grob
hacken, die Knoblauchzehen ungeschält zerdrücken.
2. Die Lammkeule sauber parieren. In einem Schmortopf oder Bräter
etwas Olivenöl erhitzen und darin die Keule sanft von allen Seiten
hellbraun anbraten. Das dauert ungefähr 15 bis 20 Minuten. Dabei
rundherum salzen und mit grob gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.
3. Die Keule herausnehmen, das Bratöl weggiessen, 1 El frische
Butter in den Schmortopf geben und das vorbereitete Gemüse darin
anschwitzen. Umrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Die Rosmarin- und Thymianzweige auf das Gemüse legen und die
Lammkeule darauf legen.
4. Mit 1 Tasse heissem Weisswein angiessen und ohne Deckel in den
auf 80°C - 90°C vorgeheizten Ofen schieben. Die Bratzeit beträgt
zwischen 5 und 7 Stunden - dabei kommt es auf eine Stunde nicht an.
Nach Ende der Bratzeit die Lammkeule herausnehmen und im Ofen
warmstellen.
5. Auf dem Herd das Gemüse im Schmortopf erhitzen, mit dem Rotwein
ablöschen und den Lammfond zugeben. 10 Minuten köcheln lassen, dann
durch ein Sieb in einen anderen Topf passieren.
6. Die Sauce anschliessend auf dem Herd reduzieren und mit etwas
frischem Thymian und Noilly Prat abschmecken. Bis zur gewünschten
Konsistenz einkochen lassen. Am Schluss noch ein kleines Stück
Butter zugeben um der Sauce Glanz zu verleihen.