Lammkeule mit Oliven und Lavendel
Ausprobiert, Fleisch
6-8 Portionen
2 klein. Lammkeulen (à 1,5 kg) oder 1 grosse Lammkeule (ca. 3,2 kg)
Salz, Pfeffer
4 Essl. Olivenöl
1 Bund Staudensellerie
2 Bund Frühlingszwiebeln
250 Gramm Getrocknete Tomaten in Öl
2 Zweige Lavendel
250 ml Trockener Weisswein
Zimt (gemahlen)
150 Gramm Oliven (grüne und schwarze)
QUELLE
essen&trinken
Mediterrane Küche
Die besten Rezepte rund ums Mittelmeer; Naumann&Göbel
ISBN 3-625-10986-7
1. Den Backofen auf 225 Grad (Gas 4, Umluft 200 Grad) vorheizen und einen Bräter auf die 2. Einschubleiste von unten stellen. Die Lammkeule(n) von überflüssigem Fett befreien und an der Oberseite einritzen. Ringsum mit Salz, Pfeffer und Olivenöl einreiben.
2. Lammkeule(n) mit der eingeritzten Seite nach unten in den heissen Bräter legen, 10 Minuten anbraten, dann wenden. Kleine Keulen 45 Minuten, die grosse 1 Stunde, 45 Minuten weiterbraten, dabei nach 20 Minuten den Ofen auf 200 Grad (Gas 3, Umluft 175 Grad) herunterschalten.
3. Inzwischen Staudensellerie putzen, waschen und in Stucke schneiden. Fruhlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die getrockneten Tomatenhälften längs durchschneiden und abtropfen lassen.
4. Sobald sich im Bräter Röststoffe gebildet haben, immer wieder etwas heisses Wasser dazugiessen (insgesamt 1/2 l, bei Umluft eventuell mehr) und immer wieder ganz verdampfen lassen 20 Minuten vor Ende der Garzeit Sellerie, Frühlingszwiebeln, getrocknete Tomaten und den zerzupften Lavendel dazugeben, leicht salzen und pfeffern.
5. Das Gemüse wenden, sobald es etwas Farbe angenommen hat, und die Hälfte des Weissweins dazugiessen.
6. Nach Ende der Garzeit die Lammkeule(n) aus dem Bräter nehmen und im ausgeschalteten Ofen 10-15 Minuten nachziehen lassen.
7. Inzwischen den restlichen Weisswein mit 1 Prise Zimt verrühren und zum Gemüse giessen. Bei starker Hitze auf dem Herd einkochen.
8. Kurz vor dem Servieren die Oliven untermischen, alles noch einmal würzen. Die Keule(n) wieder in den Brater geben und mit italienischem Weissbrot und hellem Bauernbrot servieren.