Lammkarree mit Graupen-Risotto

Lammkarree mit Graupen-Risotto
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

300 Gramm  Blattspinat
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
Je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
2 Essl. Olivenöl; bis 1/2 mehr
200 Gramm  Perlgraupen
125 ml  Trockener Weisswein
300 ml  Gemüsebrühe (Instant)
4 Lammkarrees (küchenfertig, à 200 g)
Salz, Pfeffer
2 Essl. Butter
100 Gramm  Schlagsahne
4 Essl. Geriebener Parmesan
Geriebene Muskatnuss

QUELLE
Leni Thurm in
meine Familie & ich
4/2009



1. Spinat putzen, waschen. Knoblauch und Schalotten abziehen, beides fein würfeln. Krauter abbrausen, trockenschütteln. Schalotten und Knoblauch im Topf in Öl andünsten. Graupen zugeben, mitdünsten. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen. Nach und nach heisse Brühe zugeben, Graupen in ca. 30 Minuten bissfest kochen. Backofen auf 180 Grad heizen.

2. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern, mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian in der Pfanne rundum anbraten. Mit der Pfanne in den Ofen schieben und darin 10 Minuten braten. Karrees in Alufolie wickeln, 5 Minuten ruhen lassen. Bratensaft mit 1 EL Butter aufkochen.

3. Spinat unter die Graupen heben und nur kurz zusammenfallen lassen. Sahne, übrige Butter und Parmesan zufügen, 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Mit Fleisch und Sauce servieren.

Anmerkung: ***