Lammfilets «Aux Aromates»

Lammfilets «Aux Aromates»
Ausprobiert, Fleisch
4 Personen

500 Gramm  Lammfilets ca.
1 Dose  Artischockenherzen (250 g abgetropft)
1 klein. Rote Peperoni (Paprika)
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund  Glattblättrige Petersilie
1/2 Bund  Thymian
1/2 Teel. Curry
1/2 Teel. Paprika
1/2 Teel. Salz
Einige  Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise  Muskat
1 1/2 Essl. Bratbutter
150 ml  Weisswein
1 Essl. Milder Senf
1/2 Teel. Mehl
50 Gramm  Butter

QUELLE
Annemarie Wildeisen
Fleischküche; 2004, AT Verlag
ISBN 3-85502-814-1




1. Das Fleisch in Streifen schneiden.

2. Die Artischockenherzen in ein Sieb abschütten, gründlich warm
abspülen, vierteln. Die Peperoni halbieren, entkernen und in dünne,
nicht zu lange Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel samt schönem
Grün, den Knoblauch sowie die Petersilie fein hacken. Die
Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.

3. Curry, Paprika, Salz, Pfeffer und Muskat mischen. Die
Lammstreifen damit würzen. Sofort in 2 Portionen in je der Hälfte
der heissen Bratbutter während insgesamt 1 1/2-2 Minuten rosa braten.
Warm stellen.

4. Im Bratensatz Frühlingszwiebel, Knoblauch, Petersilie und Thymian
andünsten. Artischockenherzen und Peperonistreifen beifügen und
alles weitere 3-4 Minuten dünsten.

5. Den Weisswein dazu giessen. Senf und Mehl mischen und in der
Sauce auflösen. Alles noch 2-3 Minuten kochen lassen. Dann die
Butter in Flocken zur Sauce geben, einziehen lassen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Zuletzt die Lammstreifen untermischen, noch
einmal aufkochen und sofort servieren.

Anmerkung: Ich habe das mit TK-Lammrückenscheiben gemacht, die aber ganz
gelassen, von jeder Seite 2 Minuten gebraten, dann bei 75°C warm
gestellt. Dazu Weissweinrisotto.

Dazu passt:
: Weissweinrisotto
: Schmale grüne Nudeln
: Gebratene kleine Schalenkartoffeln
: Kartoffelgratin, mit Bouillon und Zwiebelstreifen zubereitet
: Gedünsteter Blattspinat