Lamm-Pullao
Ausprobiert, Fleisch, Indien
4 Portionen
LAMMRAGOUT
4 Zwiebeln, in Scheiben
Öl zum Braten
1 Zwiebel, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, durchgepresst
1 Essl. Fein geriebene Ingwerwurzel
1/2 Teel. Kurkumapulver
1/2 Teel. Kardamompulver
1/2 Teel. Gewürznelkenpulver
Muskatnusspulver
1/2 Essl. Kümmelpulver
1 Teel. Zimtpulver
1 Teel. Korianderpulver
1/4 Teel. Chilipulver; bis doppelte Menge
300 ml Jogurt natur
600 Gramm Lammragout
1 1/2 Teel. Salz
REIS
350 Gramm Basmatireis (Langkorn-Duftreis)
1 Ltr. Wasser
1 Essl. Öl
4 Gewürznelken
1/2 Teel. Kardamompulver
1 Zimtstängel
1 Essl. Rosinen; bis doppelte Menge
2 Briefchen Safranpulver
100 ml Milch
QUELLE
Theres Berweger, Silvia Bryner
Reisgerichte aus aller Welt; Hädecke
ISBN 3-7750-0365-7
1. Die Zwiebelscheiben im Öl knusprig braten, herausnehmen, auf
Haushaltpapier abtropfen lassen.
2. Die gehackten Zwiebeln und den durchgepressten Knoblauch mit den
Gewürzen vermengen, den Jogurt unterrühren. Das Lammragout und die
Hälfte der gebratenen Zwiebelscheiben zufügen und vermengen, im
Kühlschrank zugedeckt 3 Stunden marinieren
3. In einem Brattopf wenig Öl erhitzen, das Lammragout mit der
Marinade zufügen, erhitzen, salzen, zugedeckt bei schwacher Hitze 1
Stunde schmoren lassen.
4. Den Reis in einem Drahtsieb ausgiebig mit warmem Wasser
überbrausen, mit Wasser, Öl, Gewürzen und Rosinen aufkochen,
zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen, abgiessen
und abtropfen lassen.
5. Das Safranpulver unter die Milch rühren.
6. Das Lamm mit der Sauce in einen Brattopf geben, die Safranmilch
angiessen. Den Reis darüber verteilen, mit den restlichen gebratenen
Zwiebelscheiben bestreuen.
7. Das Lammragout zugedeckt im unteren Teil des auf 160 °C
vorgeheizten Backofens 35 Minuten fertig garen.
Anmerkung: das Nächstemal Joghurtsauce dazu.