Lamm Provenzalisch

Lamm Provenzalisch
Ausprobiert, Fleisch
2 Portionen

250 Gramm  Lauch
400 Gramm  Kartoffeln
200 Gramm  Rote Paprikaschoten
3 Knoblauchzehen; bis 1/3 mehr
3 Zweige  Rosmarin (ersatzweise 1/2 TL getrockneter); bis 1/3 mehr
300 Gramm  Tomaten
250 Gramm  Lammfleisch (Filet, Keule oder Rücken)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Eiweiss
1 Essl. Trockener Sherry (Fino)
1 Teel. Speisestärke
2 Essl. Kaltes Wasser
1 Teel. Öl
400 ml  Öl zum Frittieren
2 Essl. Trockener Rotwein; bis 1/2 mehr

QUELLE
Claudia Bittau
Gesunde Küche aus dem Wok; Südwest
ISBN 3-517-07444-8



1. Gemüse waschen, Lauch putzen, Kartoffeln schälen, Paprika von Kernen befreien, Knoblauch abziehen und Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen.

2. Kartoffeln in dünne Streifen schneiden, etwa 15 Minuten in kaltes Wasser legen, gut abtropfen lassen und trockentupfen. Paprika in etwa 2 mal 2 cm grosse Stücke, den Lauch schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben, Knoblauch in feine Scheiben schneiden und Tomaten achteln.

3. Speisestärke in 2 Esslöffeln kaltem Wasser anrühren. Lammfleisch in etwa 2 cm breite Stücke schneiden, Eiweiss mit etwas Salz, Sherry, der Hälfte der angerührten Speisestärke und 1 TL Öl verrühren und mit dem Fleisch vermischen.

4. Öl zum Frittieren im Wok erhitzen (Stäbchenprobe), das Fleisch darin etwa 2 Minuten frittieren; herausnehmen, den Fleischsaft auffangen.

5. Öl nochmals gut erhitzen, die Kartoffeln fast gar frittieren, herausnehmen und ebenfalls abtropfen lassen.

6. Öl bis auf einen Rest von etwa 2 EL abgiessen, darin den Knoblauch braten, bis er duftet, Lauch, Paprika und Rosmarin zugeben und etwa 1-2 Minuten garen.

7. Fleisch, Kartoffeln und Tomaten in den Wok geben, alles 1-2 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem aufgefangenen Fleischsaft und Rotwein ablöschen und mit der restlichen Speisestärke binden.

Anmerkung: Das schmecktwirklich gut, aber ob ich das nochmal mache steht in den Sternen. Der Topf ist sehr schwer zu reinigen, da sitzt einiges fest angebrannt.