Lachsforellenfilet auf Lauch mit Sekt-Butter-Sosse

Lachsforellenfilet auf Lauch mit Sekt-Butter-Sosse
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen


800 Gramm  Lachsforellenfilets
400 Gramm  Lauch
500 ml  Sahne
200 Gramm  Butter
100 ml  Sekt
Salz, Pfeffer

QUELLE
Ernst Heiner Hüser
Restaurant "Im Weissen Ross" im Westfälischem
Freilichtmuseum Detmold
NDR TV  21. Januar 2007
Unterwegs im Teutoburger Wald



Zubereitung:
In einem Topf den Lauch mit der Sahne gar kochen.

Den Lauch in ein Sieb giessen und die Sahne in einem Topf bis auf
circa 100 Milliliter einkochen. Dann die in Walnussgrösse
geschnittene eiskalte Butter unterrühren, ohne zu kochen.

Zum Schluss den Sekt dazugiessen und mit dem Stabmixer kurz
aufquirlen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Die Lachsforellenfilets in Portionsgrösse schneiden.

In einer Pfanne mit leicht brauner Butter auf beiden Seiten anbraten.
Der Fisch soll in der Mitte noch leicht glasig sein.

In der Mitte des Tellers den Lauch anrichten. Die
Lachsforellenfilets obendrauf legen und die Sekt-Butter-Sosse
drumherum giessen. Eventuell mit Schnittlauch und Tomatenwürfeln
garnieren.

Mit Salzkartoffeln servieren.

Anmerkung: ***  In der Butter von beiden Seiten anbraten, von der
Hitze nehmen.