Lachsfilet mit Gemüsekruste

Lachsfilet mit Gemüsekruste
Ausprobiert, Fisch
4 Personen

600 Gramm  Lachsfilet
Öl
2 Essl. Zitronensaft
250 g  Wurzelwerk (Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilienwurzel)
2 Bund  Kerbel
2 Eier
Mehl
100 ml  Fischfond
125 ml Weisswein
Salz
200 ml  Schlagobers (Schlagsahne)
Butter

QUELLE
Kleine Zeitung
Rezept des Tages
22.10.2005



Den Fisch in vier gleich grosse Portionen teilen. Mit Zitronensaft beträufeln.

Das Wurzelgemüse putzen und in sehr feine Streifen schneiden. In Salzwasser kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Den Kerbel fein hacken und die Hälfte unter das Suppengemüse mengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Eier verschlagen. Den Lachs salzen und pfeffern. Zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen. Zuletzt im Gemüse wenden und dieses gut andrücken.

Den Fischfond mit Wein und Obers im offenen Topf zehn Minuten einkochen lassen. Abschmecken und kurz vor dem Servieren einige eiskalte Butterflocken untermengen, damit die Sauce sämiger wird. Den restlichen Kerbel untermengen.

Eine Mischung aus Butter und Öl erhitzen. Den Fisch etwa drei Minuten auf jeder Seite braten. Die Sauce dazureichen.

Anmerkung: Ich habe einen Saucenrest vom Vortag umgewürzt.