Lachsfilet in Meerrettichsauce
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen
4 TK-Lachsfilets ohne Haut (je etwa 125 g)
250 ml Wasser
1 Lorbeerblatt
2 Pimentkörner (Nelkenpfeffer)
Saft und etwas abgeschälte Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
Salz
2 Pfefferkörner
1 klein. Zwiebel
40 Gramm Butter
30 Gramm Weizenmehl
375 ml Milch
Frisch gemahlener Pfeffer
1 Glas Schwarzwurzeln in Stücken (Abtropfgewicht 320g)
10 Gramm Butter
Geriebene Muskatnuss
2 Essl. Gehackte Petersilie
3 Essl. Geriebener Meerich (aus dem Glas)
QUELLE
Geniessen, aber günstig, für 2Euro pro Person; Dr. Oetker Verlag
ISBN 3-7670-0573-5
1. Filets nach Packungsanleitung auftauen lassen. In einer grossen
Pfanne Wasser mit Lorbeerblatt, Pimentkörnern, Zitronensaft und
schale, 1/2 Teelöffel Salz und Pfefferkörnern aurkochen lassen.
Lachsfilets unter fliessendem kalten abspülen, in den Fond geben und
zugedeckt bei schwacher Hitze 5-8 Minuten garen.
2. In der Zwischenzeit Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter in
einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Mehl darüber stäuben und goldgelb rösten. Unter Rühren Milch und gut
200 ml von dem Fischfond (am besten mit einer kleinen Saucenkelle
vorsichtig abschöpfen) dazugiessen. Sauce mit Salz und Pfeffer
würzen und bei schwacher Hitze unter Rühren etwa 2 Minuten köcheln
lassen.
3. Schwarzwurzeln in einem Sieb abtropfen lassen. Butter in einem
Topf erhitzen, Schwarzwurzeln darin erhitzen und mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen. Petersilie darüber streuen.
4. Die Sauce mit Meerrettich abschmecken, evtl. noch etwas Fischfond
dazugeben. Lachsfilets abtropfen lassen, auf einer vorgewärmten
Platte anrichten und mit Meerrettichsauce und Schwarzwurzelgemüse
servieren.
Beilage: Butterkartoffeln.
Anmerkung: ich habe keine Filets genommen, war trotzdem sehr lecker