Lachscurry mit Schalotten und Zitronengras aus Nordth ...
Ausprobiert, Fisch, Wok
4 Portionen
450 Gramm Lachsfilet
500 ml Gemüsebrühe
4 Schalotten, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 1/2 cm Frische Galgantwurzel, geschält und fein gehackt
1 Stängel Zitronengras, fein gehackt (oder TK Ware)
1/2 Teel. Chiliflocken
1 Essl. Thai-Fischsauce
1 Teel. Palmzucker oder brauner Zucker
QUELLE
Judy Bastyra & Becky Johnson
Die Thai-Küche, Warenkunde, Küchenpraxis
148 Rezepte; Christian-Verlag
ISBN 3-88472-621-8
1. Den Lachs für 30-40 Minuten ins Tiefkühlfach legen, damit er sich
besser schneiden lässt. Herausnehmen und enthäuten. Mit einem
scharfen Messer in 2,5 cm grosse Würfel schneiden. Dabei etwaige
Gräten mit den Fingern oder einer Pinzette entfernen.
2. Die Brühe in einen grossen Topf giessen und bei mittlerer Hitze
zum Kochen bringen. Schalotten, Knoblauch, Galgant, Zitronengras,
Chiliflocken, Fischsauce und Zucker hineingeben. Wieder aufkochen,
durchrühren und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
3. Den Lachs einlegen, erneut aufkochen und den Herd ausschalten.
Das Curry 10-15 Minuten stehen lassen, bis der Fisch gargezogen ist.
Servieren.
Anmerkung: TK-Zitronengras ist schon ganz fein gehackt.
Dieses suppenartige Curry besticht durch wunderbar intensive Aromen.
Man serviert es in Schalen mit viel Klebreis, um den delikaten Sud
aufzunehmen. Lachs ist sicherlich kein typischer Fisch der Thai-
Küche, doch gelangt der europäische Zuchtlachs inzwischen auch nach
Ostasien, vor allem nach Japan.
: O-Titel : Lachscurry mit Schalotten und Zitronengras aus
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