Lachs-Rillettes in der Terrine

Lachs-Rillettes in der Terrine
Ausprobiert, Aufstrich
1 Rezept

FÜR EIN GEFÄSS VON 250 G INHALT
180 Gramm  Frischer Lachs
80 Gramm  Butter
2 Zweige  Estragon
1 Essl. Crème fraîche
1 Teel. Klein geschnittene Schalotte
1 Zitrone
Olivenöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

QUELLE
Stephane Reynaud
Terrinen & Pasteten; Christian Verlag
ISBN 13-978-3-88472-735-5



Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.

Den Lachs von den Gräten befreien (mithilfe einer Pinzette) und in grosse Würfel schneiden. Den Estragon fein schneiden. Den Lachs in Olivenöl scharf anbraten, er soll jedoch im Kern noch leicht roh bleiben.

Den Lachs in der Küchenmaschine mit 70 g Butter vermischen, dann die Crème fraîche, den Estragon, die Schalotte und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Terrinenform mit der Fischmasse füllen; darauf achten, dass keine Luftblasen zurückbleiben. Mit einer Zitronenscheibe garnieren, danach mit geschmolzener Butter übergiessen, sodass alles bedeckt ist.

Vor dem Verzehr für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.