Lachs mit Kerbelsauce

Lachs mit Kerbelsauce
 Ausprobiert, Fisch
 6 Portionen

FÜR LACHS UND SAUCE
1  Bund  Kerbel
6  Essl. Butter
3  Schalotten
6  Lachsfilets mit Haut (à 150 g)
Salz, Pfeffer
Mehl zum Wenden
1  Essl. Öl
1  Lorbeerblatt
250  ml  Trockener Weisswein
250  ml  Fischfond (Glas)
150  Gramm  Crème fraîche

FÜR DAS MÖHRENGEMÜSE
6  Möhren
1 Bund  Lauchzwiebeln
2 Essl. Butter
1  Prise  Zucker
Salz, Pfeffer
2  Wacholderbeeren
  ml  Trockener Weisswein (ersatzweise Gemüsebrühe)

QUELLE
meine familie & ich
13/2010


Am Morgen des Festes: Kerbel fein hacken und mit 4 EL Butter verkneten. Möhren schalen, erst längs in dünne Scheiben und diese dann schräg in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, ebenfalls in Streifen schneiden. Alles kalt steilen.

40 Minuten vorm Servieren: Für die Möhren Butter mit Zucker im Topf erhitzen. Möhren und Lauchzwiebeln zugeben. Mit Salz, Pfeffer und zerstossenem Wacholder würzen. 1 Minute dünsten, mit Wein ablöschen. 3-4 Minuten einköcheln lassen.

Inzwischen Schalotten abziehen, würfeln. Lachs abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer würzen, in Mehl wenden. Übrige Butter (2 EL) mit Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets mit der Hautseite nach oben im Fett bei mittlerer Hitze in 2-3 Minuten anbraten. Herausnehmen.

Schalotten im Bratfett glasig dünsten. Lorbeer zufügen, mit Wein und Fond ablöschen. Alles auf ein Drittel einköcheln.

Lachs mit der Hautseite nach unten in den Fond setzen und zugedeckt 3-4 Minuten dünsten. Herausnehmen und warm stellen. Sauce durch ein Sieb in einen Topf giessen. Crème fraîche zufügen, 2 Minuten köcheln lassen. Nach und nach die Kerbelbutter einrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer würzen. Lachs mit Sauce und Zwiebelmöhren servieren.

Dazu passt: Kartoffelpüree.

Anmerkung: keinen frischen Kerbel bekommen. Deshalb habe ich 1/2 Bund glatte Petersile und 1 EL gerebelten Kerbel genommen. War sehr gut.