Lachs in Rosé-Sahne-Sauce
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen
4 Scheiben Lachs (je etwa 200 g)
4 groß. Champignons
3 Schalotten
80 Gramm Butter + Butter für die Form; ca
250 ml Feiner trockener Rosewein aus der Auvergne, zum Beispiel Corent
150Gramm Creme double
4 Scheiben Trüffel etwa 12 Stück
Salz, Pfeffer aus der Mühle
QUELLE
Susi Piroué
Die echte französische Küche
1. Die Lachsscheiben kalt waschen und abtrocknen. Die Champignons putzen, nicht waschen, sondern mit Küchenpapier abreiben. Die Pilzstiele abtrennen und fein hacken, die Hüte ganz lassen. Die Schalotten schälen und fein hacken.
2. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine feuerfeste Form ausbuttern. Die Champignons und die Schalotten darin gleichmässig verteilen. Salzen, pfeffern. Die Lachsscheiben ebenfalls würzen, darauf anordnen. Den Wein angiessen. Etwas Butter zerlassen und ein Stück Butterbrotpapier damit bestreichen. Die Form mit dem Butterbrotpapier zudecken.
3. Die Form in den Ofen (Mitte; Gas Stufe 2) stellen und den Lachs in etwa 25 Min. garen.
4. Den Lachs vorsichtig aus der Form heben, auf einer Platte anrichten und warm stellen.
5. Die Kochflüssigkeit durch ein Sieb in eine Kasserolle giessen und etwa um die Hälfte einkochen lassen. Die Creme double dazugeben, noch etwas einkochen lassen. Die Kasserolle von der Kochstelle nehmen und nach und nach 50 g Butter einrühren.
6. Die Sauce nochmal abschmecken, eventuell nachwürzen und über die Lachsscheiben giessen. Die restliche Butter schmelzen und die Trüffelscheiben damit überglänzen.Die Trüffeln auf den Lachs legen.
Dazu einen Rosé von der Côtes-d'Auvergne, oder Loire.
Hier etwas anders, unter dem Lachsstückchen liegt noch ein kleines Thunfischsteak.
Saumon au vin rosé (Auvergne)