Lachs im Kartoffelmantel

Lachs im Kartoffelmantel
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen

2 Stangen  Lauch
200 Gramm  Frische Pfifferlinge
Salz
100 Gramm  Butter
Frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise  Gekörnte Brühe
200 Gramm  Sahne
4 Scheiben  Lachssteak ohne Haut und Gräten (à 100 g)
1 Eiweiss
1 groß. Kartoffel
Mehl zum Wenden
5 Essl. Pflanzenöl
1 Essl. Gemischte, gehackte Kräuter

QUELLE
Rose Marie Donhauser/Werner Licht
Lust auf Lachs; Südwest
ISBN 3-517-06178-6



1. Den Lauch waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Pfifferlinge waschen und trockentupfen. Den Lauch in kochendem Salzwasser 4 bis 5 Minuten garen.

2. Etwa die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen und darin die Pfifferlinge etwa 5 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer und gekörnter Brühe würzen und mit Sahne aufgiessen. Die Pfifferlinge 1mal aufkochen lassen und in ein Sieb giessen. Die Pilzflüssigkeit mit einem Mixstab kräftig aufmixen.

3. Die dünnen Seiten der Lachsscheiben so nach innen einklappen, dass die Lachsstücke eine gleichmässige Höhe haben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Das Eiweiss gut verschlagen. Die Kartoffel waschen, schälen und fein in ein Tuch reiben. Den Kartoffelsaft gut ausdrücken.

5. Die Lachsstücke in Mehl wenden, durch das Eiweiss ziehen und die geriebenen Kartoffeln mit der Hand auf die Lachsstücke drücken. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Lachsstücke bei mittlerer Hitze in etwa 10 Minuten goldbraun braten.

6. In der Zwischenzeit restliche Butter erhitzen und darin den Lauch andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf vier vorgewärmten Tellern jeweils in der Mitte anrichten.

7. Die Pfifferlinge erwärmen, mit den Kräutern vermischen und rund um den Lauch geben. Die Lachsstücke auf dem Lauch anrichten und mit der aufgeschäumten Pilzsauce umgiessen.

Anmerkung: Aufwendig aber lohnend