Kürbis mit Graupen-Risotto
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen
4 Essl. Natives Olivenöl extra
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
1 Essl. Gehackter Rosmarin
375 Gramm Perlgraupen
500 Gramm Kürbisfleisch, klein geschnitten
1,2 Ltr. Gemüsebrühe
50 Gramm Geriebener Parmesan
50 Gramm Mascarpone
Salz, Pfeffer
QUELLE
Sara Lewis, Tonia George, Louise Pickford
Täglich Gourmet, frisch & raffiniert in 15 Minuten; Umschau
ISBN 3-86528-231-8
Öl in einem grossen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chili und
Rosmarin 5 Min. braten. Graupen einstreuen und 1 Min. unter
ständigem Rühren garen, bis das Getreide glänzt.
Kürbis dazugeben und gut umrühren, mit Gemüsebrühe auffüllen und zum
Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 25-30 Min. garen und hin und
wieder umrühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und die Graupen
weich sind.
Topf vom Herd nehmen, Parmesan und Mascarpone unterrühren. Den
geschlossenen Topf 5 Min. stehen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken, Parmesan darüber reiben und sofort auftragen.
Anmerkung: ich habe statt 375 g Graupen nur 250 g bei 1,2 Liter
Brühe genommen, und das Risotto war o.K. (375g Graupen, hätten nach
meiner Meinung mindestens 2 Liter Brühe gebraucht). Und weil ich
kein Vegetarier bin, habe ich Speckwürfel mit Zwiebel und Knoblauch
ausgelassen, mit Paprika überstäubt und auf das Risotto gegeben.
Erst kurz vor dem Servieren salzen, Parmesan bringt schon eine Menge
mit.