Kräuter-Zander auf Äpfeln & Zwiebeln

Kräuter-Zander auf Äpfeln & Zwiebeln
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen

1 Rote Chilischote
2 groß. Weisse Zwiebeln
2 groß. Säuerliche Äpfel (Boskop)
80 Gramm  Butter
1/2 Teel. Brauner Zucker
125 ml  Ungesüsster Apfelsaft
2 Teel. Zitronensaft
Salz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle
600 Gramm  Zanderfilet (in 4 Portionsstücken)
Je 3 EL gehackter Dill und Petersilie
100 Gramm  Geschälte, gemahlene Mandeln
1 Eiweiss
Kräuter zum Garnieren

QUELLE
Stern-Buch
Gesund essen, so kommt wieder Spass in die Küche; Goldmann 2001
ISBN 3-442-30958-1



1. Den Deckel der Chilischote abschneiden, Chili mit einem Holzspiesschen entkernen und dann in feine Ringe schneiden. Die Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Äpfel waschen, Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Äpfel ungeschält in Scheiben schneiden.

2. 20 g Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten, kurz aus der Pfanne nehmen. 20 g Butter in die Pfanne geben, Zucker darüber streuen und karamelisieren lassen. Die Apfelscheiben im Karamel unter Wenden glasieren. Die Zwiebelringe in die Pfanne geben und mit den Äpfeln mischen. Apfelsaft dazugiessen und alles zugedeckt 2 Minuten dünsten, dann mit 1 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Äpfel mit Chiliringen bestreuen, warm halten.

3. Zanderfilets abspülen, trockentupfen und mit 1 TL Zitronensaft beträufeln.

4. Die Kräuter mit den gemahlenen Mandeln und etwas Salz mischen und auf einem flachen Teller ausbreiten.

5. Das Eiweiss in einem tiefen Teller leicht verschlagen. In einer zweiten Pfanne 40 g Butter aufschäumen lassen. Die Fischfilets zuerst im Eiweiss, dann in der Kräutermischung wenden und diese fest andrücken. Die Filets von jeder Seite 2 Minuten in der Butter braten.

6. Die Zwiebel-Apfel-Mischung auf einer vorgewärmten Platte anrichten, die Filets darauf legen und mit Kräutern garnieren.