Kopfsalatsüppchen mit Minze-Erbsen

Kopfsalatsüppchen mit Minze-Erbsen
Ausprobiert, Vorspeise
4 2 mittl.

1 Essl. Butter
2 mittl. Kartoffeln, geschält, klein gewürfelt
2 Schalotten, geschält, fein gehackt
1 Kopfsalat, geputzt, in Streifen geschnitten, gewaschen und trocken geschleudert
150 ml  Trockener Weisswein
800 ml  Hühner- oder Gemüsebrühe
100 Gramm  Sahne
1 Teel. Butter
150 Gramm  TK-Erbsen
5 Blättchen Minze, in Streifen geschnitten
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

QUELLE
So isst Italien
3/2013



1. Butter in einem grossen Topf erhitzen. Kartoffeln und Schalotten darin anschwitzen, dann mit Wein ablöschen und die Brühe zugiessen. Einmal aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

2. In der Zwischenzeit die Erbsen etwa 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann abgiessen und kalt abschrecken.

3. Kopfsalat und Sahne zur Suppe geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. 1 TL Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Erbsen darin schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen und die Minze unterrühren.

5. Das Kopfsalatsüppchen auf vier Suppenteller verteilen und die Minze-Erbsen daraufgeben. Sofort servieren.