Kokosnussparfait mit Exotischen Früchten
Ausprobiert, Dessert
1 Rezept
ERGIBT 8 PORTIONEN
5 Eigelb
75 Gramm Puderzucker
5 Essl. Kokosraspel
150 ml Doppelrahm
150 ml Creme fraiche
2 Papayas
1 Essl. Puderzucker
1 Limone; den Saft
4 Passionsfrüchte
QUELLE
Annemarie Wildeisen
Eiscreme Glace Sorbet Die besten Rezepte; AT Verlag
ISBN 3-85502-793-5
Gelingt gut bis sehr gut auch ohne Eismaschine
Eigelbe, Puderzucker und Kokosraspel in eine Schüssel geben und über
einem heissen Wasserbad so lange aufschlagen, bis die Masse dicklich
bindet; dies dauert gut 10 Minuten. Nun die Schüssel vom Wasserbad
nehmen und so lange weiterschlagen, bis die Creme vollständig
ausgekühlt ist.
Doppelrahm und Creme fraiche glatt rühren, dann unter die Kokoscreme
mischen. In einen tiefkühlfesten Behälter oder in die Eismaschine
füllen und gefrieren lassen.
Das Parfait eignet sich auch gut zum Gefrieren in einer mit
Klarsichtfolie ausgeschlagenen Cake- oder Terrinenform; zum
Servieren stürzen und in Scheiben schneiden.
Die Papayas schälen, die Kerne entfernen und die Früchte in
gleichmässige Scheiben schneiden. Puderzucker und Limonensaft
verrühren und darüber träufeln. Die Passionsfrüchte halbieren und
das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Zu den Papayas
geben.
Etwa 30 Minuten vor dem Servieren das Parfait aus dem Tiefkühler
nehmen und im Kühlschrank leicht antauen lassen.
Portionenkugeln abstechen und mit den Früchten anrichten.
Nach Belieben mit gerösteten Kokosraspeln bestreuen.