Kohlrabiragout mit Räucherlachs

Kohlrabiragout mit Räucherlachs
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen

2 Kohlrabi
1 klein. Zwiebel
2 Essl. Butter
 Salz
Muskat
1 klein. Romanasalat
100 Gramm  Geräucherter Lachs
1 Essl. Crème fraîche
1 Zitrone
Pfeffer

QUELLE
Hans Gerlach
Kochen fast ohne Zeit; Mosaik bei Goldmann
ISBN 978-3-442-39097-7
           


Kohlrabi und Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Mit Butter 2 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze an-schwitzen, dabei gleich zu Beginn mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 200 ml Wasser zugeben, ca. 5 Minuten garen.

In der Zwischenzeit den Salat waschen, abtropfen lassen und in breite Streifen schneiden. Den Lachs ebenfalls in Streifen schneiden. Den Salat zum Kohlrabi geben, zusammenfallen lassen. Lachs und Crème fraîche zugeben, kurz ziehen lassen und abschmecken. Mit reichlich grob gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.

Dill, Fenchelkraut, Estragon oder Sauerampfer passen in das Kohlrabiragout. Salzkartoffeln, Polenta oder Couscous sind eine gute Ergänzung.

Anmerkung: Ich habe statt Wasser, Brühe genommen.