Knollensellerie Orientalisch

Knollensellerie Orientalisch
Ausprobiert, Vegetarisch
4 Portionen


1 Sellerieknolle mit Grün (etwa 300 g)
1 klein. Möhre
1/2 Teel. Currypulver
1/4  Teel. Kurkuma
1 groß. Lorbeerblatt
1/2 Stange  Zimt
1 Knoblauchzehe
300 ml  Gemüsebrühe
abgeriebene Schale von einer 1/2 unbehandelten Zitrone
1 Orange; den Saft
200 Gramm  Kichererbsenkeimlinge
300 Gramm  Gegarter Basmatireis
1 Teel. Meersalz
Frisch gemahlener Pfeffer
1 Essl. Kaltgepresstes Olivenöl
4 Essl. Crème fraîche
2 Essl. Rosinen
1 Essl. Pinienkerne

QUELLE
Prof. Dr. rer. nat. C. Leitzmann, H. Million
Power food!; GU
ISBN 3-7742-3664-X



Zubereitung:
Sellerieknolle putzen, waschen, das Grün abschneiden und beiseite
Legen. Sellerie zunächst in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, dann
mit einem Ausstecher von 6 cm Durchmesser 8 bis 12 Kreise ausstechen.
Möhre putzen, waschen und mit den Sellerieabschnitten klein würfeln.

Gewürze in ein Mull- oder Leinensäckchen füllen, zubinden und in der
Gemüsebrühe 5 Min. kochen lassen. Die Selleriescheiben im Sud in 5-7
Min. zugedeckt bissfest garen, herausheben und warm halten.

Zitronenschale und Orangensaft in den Sud geben, bei starker Hitze
zur Hälfte einkochen lassen. Den Gewürzbeutel entfernen.

Vom Gewürzsud 100 ml abmessen, darin Möhren-, Selleriewürfel und
Kichererbsenkeimlinge zugedeckt in 5-7 Min. bissfest garen. Den Reis
untermischen, alles erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Olivenöl, Crème fraîche und Rosinen unter den restlichen Sud rühren,
die Sauce salzen und pfeffern. Selleriescheiben in der Sauce heiss
werden lassen.

Pinienkerne ohne Fett anrösten. Etwas Selleriegrün kleinhacken und
mit den Pinienkernen über den Sellerie streuen. Sofort mit dem
Gemüsereis servieren.

Anmerkung: Ich habe den Sellerie nicht in kreisförmige Stücke
geschnitten, er war zu klein dafür, rechteckig hat auch geschmeckt.
Und die Pinienkerne habe ich glatt vergessen und am Abend auf ein
Quarkbrot gestreut.