Kir-Royal-Mousse
Ausprobiert, Dessert
4 Portionen
3 Blätter Gelatine
3 Eigelb
30 Gramm Puderzucker
1 Essl. Zitronensaft
50 ml Cassislikör
150 ml Trockener Champagner oder Schaumwein
150 ml Rahm
HIMBEERSAUCE
250 Gramm Himbeeren
2 Essl. Puderzucker
1 Essl. Wasser
1 Essl. Zitronensaft
GARNITUR
250 Gramm Himbeeren
QUELLE
Annemarie Wildeisen
Gästemenüs zum Vorbereiten; AT Verlag
ISBN 3-85502-672-6
gehört zu Menü4
1. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
2. Eigelbe, Puderzucker und Zitronensaft zu einer hellen, dicklichen
Creme aufschlagen. Dann den Cassislikür unter die Creme rühren.
3. Die Gelatine tropfnass in ein Pfännehen geben und bei milder
Hitze auflösen. Vom Feuer nehmen. Einige Löffel Cassisereme
unterrühren. Diese Mischung zur restlichen Creme rühren. Den
Champagner unter Schlagen dazugiessen. Die Creme 20-30 Minuten in
den Kühlschrank stellen, bis sie dem Rand entlang zu gelieren
beginnt.
4. Inzwischen den Rahm sehr steif schlagen. Mit dem Schwingbesen
locker unter die Creme rühren. Die Mousse mindestens 3 Stunden kühl
stellen.
5. Für die Sauce die Himbeeren verlesen und mit Puderzucker, Wasser
und Zitronensaft pürieren. Durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu
entfernen. Bis zum Servieren kühl stellen.
6. Zum Servieren etwas Himbeersauce auf Teller geben Die Mousse mit
Löffeln abstechen und darauf anrichten. Mit Himbeeren garnieren.
Tipp: Dekorativ sieht es aus, wenn man die Mousse in einen
Spritzsack mit grosser Sterntülle füllt und als Rosette auf die
Himbeersauce spritzt.
Wenn man für weniger/mehr Gäste kocht:
Die Rezeptmenge kann ohne Einschränkung halbiert oder vervielfacht
werden.
Was man vorbereiten kann:
Das Dessert lässt sich bereits am Vorabend zubereiten.