Kartoffeltaler mit Steinpilzduft
Ausprobiert, Beilagen
6 Portionen
25 Gramm Getrocknete Steinpilze
800 Gramm Kartoffeln (circa)
300 Gramm Chinakohl
2 Zwiebeln
3 Eier
1 Essl. Mehl
Salz, Pfeffer
Macis oder Muskat
2 Essl. Gehackte Petersilie
Semmelbrösel zum Wenden
Butterschmalz zum Braten
QUELLE
Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Servicezeit Essen & Trinken WDR
12.12.03
Die Pilze zwischen den Fingern zerkrümeln. In eine Schüssel füllen
und mit kochend heissem Wasser bedecken. Etwa zehn Minuten
einweichen.
Die Kartoffeln in ihrer Schale wie Pellkartoffeln kochen. Chinakohl
und Zwiebeln sehr fein hacken. Die gepellten, durch eine Presse
gedrückten Kartoffeln zufügen, ebenso die gut abgetropften,
zerkleinerten Pilze (das Einweichwasser zum Bratenfond giessen).
Alles gründlich mischen, dabei die Eier sowie das Mehl einarbeiten.
Die Masse mit Salz, Pfeffer und Macis (Muskat) kräftig abschmecken -
Kartoffeln schlucken eine immer wieder verblüffende Menge. Die
Petersilie untermischen.
Mit angefeuchteten Händen flache Taler formen, sie in Bröseln wenden
und in Butterschmalz schwimmend goldbraun ausbacken. Auf
Küchenpapier abtropfen.
Anmerkung: Getrocknete Steinpilze geben einen wundervoll
intensiven Duft. Wenn man sie bereits vor dem Einweichen zerkrümelt,
erspart man sich das Zerkleinern mit dem Messer hinterher. Der
Chinakohl soll die Kartoffeltaler auflockern, man kann ihn durch
Wirsing, Grünkohl oder auch Lauch ersetzen. Allerdings macht das
Gemüse die Masse nicht nur luftig, sondern kann auch Wasser abgeben,
wenn man sie zu lange stehen lässt. Deshalb sofort verarbeiten,
sobald das Gemüse untergemischt ist.
Irgendwas hat nicht gepasst, der Teig war sehr klebrig. Das nächste
Mal mehr Steinpilz, und im Wok in viel Butterschmalz ausbraten.