Kartoffelsalat mit Parmesan und Tomaten
Ausprobiert, Beilagen
4 Portionen
6 mittl. Bis grosse Salatkartoffeln, abgebürstet
1 groß. Tomate
1 Kopfsalat
1 Schalotte, feingehackt
Frischer Schnittlauch, gehackt
Zum Servieren Parmesankäse, gerieben
Etwas Salz etwas frisch gemahlener Pfeffer
SALATSAUCE
2 Teel. Senf
1 Essl. Weissweinessig
100 ml Olivenöl
70 Gramm Parmesankäse, gerieben
QUELLE
Le Cordon Bleu
Die Schule für den Gourmet, Könemann
ISBN 3-8290-0578-4
1. Kartoffeln in einen grossen Topf mit Salzwasser geben. Aufkochen
lassen, dann die Temperatur herunterschalten und 30-35 Minuten
köcheln lassen, bis sie so weich sind, dass man mit einer
Messerspitze die Garprobe machen kann. Die Kartoffeln herausnehmen
und in Eiswasser tauchen, um den Garprozess zu beenden.
Anschliessend die Kartoffeln pellen, in 1 cm grosse Würfel schneiden
und zum Abkühlen beiseite stellen.
2. In einem kleinen Topf Wasser aufkochen lassen. Mit der Spitze
eines scharfen Messers auf der Unterseite der Tomate ein kleines
Kreuz einkerben, dann 10 Sekunden in das kochende Wasser,
anschliessend in eine Schüssel mit kaltem Wasser eintauchen. Vom
Kreuz aus die Haut abziehen, einen Kreis um den Stengelansatz
schneiden und diesen entfernen. Die Tomate vierteln und dabei die
Kerne entfernen, dann das Fleisch in kleine Würfel schneiden.
Beiseite stellen.
3. Für die Salatsauce Senf und Essig in einer kleinen Schüssel
verrühren und nach Geschmack würzen. Öl langsam und gleichmässig
zugiessen und die Mischung schlagen, bis sie andickt. Parmesan
unterziehen; dann die Kartoffelwürfel vorsichtig in der Sauce wenden,
bis sie gut damit überzogen sind.
4. Kopfsalatblätter auf 4 Tellern anordnen. Etwas Kartoffelsalat in
der Mitte aufhäufen und jede Portion mit der Schalotte, dem
Schnittlauch und den Tomatenwürfeln sowie anschliessend ein wenig
zusätzlichem Parmesan und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer
garnieren.
Tipp: Sieglinde, Nicola und Selma sind für Salate gut geeignete
Kartoffelsorten.
Anmerkung: Ich habe das etwas anders gemacht, die Kartoffeln so
heiss wie möglich gepellt und geschnitten, eine Prise Zucker an die
Salatsosse und zusätzlich 1 Tasse heisse Brühe dazu. Und statt einem
Kopfsalat eine Handvoll Pflücksalat. Warm zu einem Stück Fisch.