Kartoffelpüree mit Wirsing und Speck
Ausprobiert, Hauptspeise
4 Personen
1 kg Mehlig kochende Kartoffeln
Salz
1 klein. Kopf Wirsing (etwa 700 g)
1 Zwiebel
150 Gramm Bacon (Frühstücksspeck in dünnen Scheiben)
1 Essl. Öl
100 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
Pfeffer
Frisch geriebene Muskatnuss
1/2 Bund Petersilie
200 ml Milch; ca.
2 Essl. Butter
QUELLE
Cornelia Schinharl
Jeden Tag gut kochen; G&U
ISBN 3-7742-6143-1
Die Kartoffeln schälen, waschen und in gleichmässig grosse Würfel
schneiden. Mit Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und
zugedeckt bei mittlerer Hitze in 15-20 Min. gut weich kochen.
Inzwischen den Wirsing von welken Blättern befreien, waschen,
vierteln und den Strunk entfernen. Die Viertel in Streifen schneiden.
Die Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls in Streifen schneiden.
Den Frühstücksspeck jeweils der Länge nach vierteln.
Eine Pfanne erhitzen und die Speckstreifen darin knusprig braten,
wieder herausnehmen. Das Öl in die Pfanne geben und den Wirsing mit
der Zwiebel darin andünsten. Mit der Brühe aufgiessen, mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5
Min. dünsten.
Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen fein
hacken.
Die Milch erhitzen. Die Kartoffeln abgiessen und im Topf mit dem
Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Milch und Butter untermischen und
alles gut verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Den Speck unter den Wirsing mischen und wieder erwärmen. Mit
Petersilie bestreuen und mit dem Kartoffelpüree servieren.