Kartoffelpüree mit Ofentomaten

Kartoffelpüree mit Ofentomaten
Ausprobiert, Fleischfrei
2 Portionen

FÜR DIE TOMATEN
500 Gramm  Cocktailtomaten
1/4 Bund   Petersilie
2 Zweige  Thymian
1 Knoblauchzehe
1 Stück  Bio-Orangen- oder Bio-Zitronenschale
2 Essl. Olivenöl
 Salz, schwarzer Pfeffer

FÜR DAS PÜREE
500 Gramm  Vorwiegend festkochende Kartoffeln
 Salz
1/2 Bund  Gemischte Kräuter (z.B. für grüne Sauce - oder aus Petersilie, Zitronenmelisse, Basilikum und Kresse selber zusammenstellen)
150 ml  Milch
1 Essl. Butter
Frisch geriebene Muskatnuss

QUELLE
Cornelia Schinharl
Crashkurs Vegetarisch; GU
ISBN 978-3-8338-2977-2
          


1. Den Backofen auf 150° vorheizen. Die Tomaten waschen und halbieren. Mit den Schnittflächen nach oben nebeneinander in eine ofenfeste Form setzen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, von den Stielen befreien und fein hacken. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Orangen- oder Zitronenschale fein hacken. Kräuter, Knoblauch und Zitrusschale mit dem Öl verrühren und kräftig Salzen und pfeffern.

2. Die Kräutermischung auf den Tomaten verstreichen. Die Tomaten im Ofen (Mitte, Umluft 130°) ca. 1 Std. backen.

3. Nach der Hälfte der Backzeit die Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. In einen Topf mit Salzwasser geben, zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 15 Min. weich kochen.

4. Inzwischen die Kräuter waschen und trocken schütteln. Von den groben Stielen befreien und sehr fein hacken. Die Milch erhitzen. Die Butter in kleine Würfel schneiden.

5. Die Garflüssigkeit von den Kartoffeln abgiessen. Die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Milch, Butter und Kräuter zugeben und unterrühren, bis die Butter schmilzt. Das Püree mit Salz und Muskat abschmecken und mit den Tomaten servieren.