Kartoffelpüree II
Ausprobiert, Beilagen
4 Portionen
500 Gramm Kartoffeln (Linda)
200 Gramm Butter
200 ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
QUELLE
Vuy Sapre
Effilee
Mai/Juni 2009
1. Vorbereitung: Kartoffeln gründlich waschen, schälen und mit der Mandoline oder der Aufschnittmaschine in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, in 2 cm breite Würfel schneiden und Zimmertemperatur annehmen lassen.
2. Kartoffeln kochen: 1/2 Liter Wasser kräftig salzen (7 g). Die Kartoffeln in das kalte Wasser geben und auf mittlerer Hitze aufkochen lassen. Wenn die Kartoffeln gerade eben gar sind, abgiessen, zurück in den Topf geben und auf dem Herd ausdampfen lassen.
3. Pürieren: Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine vorgewärmte Schüssel drücken. Anschliessend zügig, aber ohne Hektik, die Butter einarbeiten. Dabei nicht zu stark rühren.
Für ein besonders feines Püree die Masse ein- oder mehrmals durch ein Sieb streichen. Die Masse kann jetzt entweder gleich weiterverabeitet oder kalt gestellt werden.
4. Fertigstellen: Im Topf erwärmen und mit heisser Milch auf die gewünschte Konsistenz bringen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Anmerkung: ob das nun wirklich 200g Butter braucht, muss jeder mit seinem Bauch abmachen (oder wirklich wenig davon nehmen).