Kartoffelpuffer mit Rahmpilzen
Ausprobiert, Hauptspeise
4 Portionen
500 Gramm Pfifferlinge
1 kg Festkochende Kartoffeln
2 Eier
Salz
2 Zwiebeln
1 Essl. Mehl
5 Essl. Öl zum Backen
2 Essl. Butter
200 Gramm Schlagsahne
2 Essl. Creme fraiche
1 Zitrone; den Saft
Weisser Pfeffer
1 Bund Glatte Petersilie
QUELLE
Vitaminreiche Gemüseküche; Kronos-Verlag
ISBN 3-8299-0824-5
Die Pfifferlinge putzen, kurz unter fliessendem Wasser waschen, mit
Küchenpapier trockentupfen. Die grösseren Pilze in Streifen
schneiden.
Die Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben oder mit der
Küchenmaschine nicht zu fein zerkleinern. In ein Küchentuch wickeln
und den Saft gründlich auspressen. Sofort in eine Schüssel geben und
mit den Eiern und Salz verrühren.
In einer schweren Pfanne so viel Fett erhitzen, dass der Boden
bedeckt ist. Löffelweise den Kartoffelteig hineingeben, zu keinen
Puffern flach drücken und von beiden Seiten goldbraun braten.
Den Backofen auf 100° C vorheizen. Backblech mit Küchenpapier
belegen und die fertigen Puffer darauf geben, im Ofen warm stellen.
In einer Kasserolle die Butter schmelzen, Pilze darin anbraten. Mit
Sahne ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Senf, Creme fraiche
und Saft von 1 Zitrone einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Kurz vor dem
Servieren unter das Pilzgemüse geben.
Anmerkung: ich habe TK Stockschwämmchen mit Pfifferlingen genommen,
dazu passt der Zitronensaft hervorragend.