Kartoffeln Aurore
Ausprobiert, Beilagen
4 Portionen
500 Gramm Kleine Kartoffeln
1 Bund Frische Minze
250 Gramm Tomaten
45 Gramm Butter
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Teel. Tomatenmark
1 Teel. Paprika
3 Essl. Weizenmehl
300 ml Milch
1 Prise Salz
Etwas Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Essl. Sahne
QUELLE
Le cordon bleu
Die Schule für den Gourmet, Kartoffeln; Könemann
ISBN 3-8290-0578-4
1. Die Schale von den Kartoffeln abschaben, dann die Kartoffeln in
einen Topf mit kaltem Wasser ohne Salz geben. Minze zugeben, das
Wasser aufkochen lassen, dann bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln
lassen. Kartoffeln abtropfen lassen und beiseite stellen; die Minze
wegwerfen.
2. Tomaten halbieren und Kerne mit einem Teelöffel entfernen. Das
Tomatenfleisch grob hacken. Beiseite stellen.
3. 15g Butter in einer mittelgrossen Pfanne zerlassen.
Tomatenfleisch, Knoblauch, Tomatenmark und Paprika zugeben und bei
schwacher Temperatur etwa 5 Minuten braten. In eine kleine Schüssel
seihen und beiseite stellen. Den Ofen auf mittlere Temperatur (180
°C; Gasherd: Stufe 2) vorheizen.
4. Die restliche Butter in einer gusseisernen Pfanne bei geringer
Temperatur zerlassen. Mehl auf dem Pfannenboden verteilen und 1-2
Minuten braten, aber ohne es anzubräunen. Während des Bratens
ständig mit einem Holzlöffel umrühren.
5. Die Milch unter Rühren langsam zugeben, bis die Sauce eindickt.
Die Sauce schlagen, bis sie kocht, dann die Temperatur herabsetzen
und 3-4 Minuten kochen lassen, bis die Sauce an der Rückseite eines
Löffels haften bleibt. Wenn sie Klumpen bildet, durch ein feines
Sieb passieren und in einer sauberen Pfanne erneut erhitzen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Tomatenmischung und die Sahne
einrühren. Falls notwendig, noch einmal abschmecken.
6. Die Kartoffeln zugeben und die Pfanne schwenken, um die Sauce
gleichmässig zu verteilen. Kartoffeln und Sauce in eine feuerfeste,
1,5 l fassende Kasserolle oder Schüssel füllen. Mit Aluminiumfolie
abdecken und 20 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind.
Anmerkung: ich habe unter 3. 12 in Öl eingelegte, getrocknete
Tomaten genommen, und die Zutaten nach dem köcheln nicht durch ein
Sieb zur Sauce gegeben, sondern so grob dazu getan, wie es war.
Optisch nicht so aufregend, aber vom Geschmack her besser, meine ich.