Kartoffelgratin mit Spinat
Ausprobiert, Beilage
6 Personen
1,2 kg Möglichst mehlige Kartoffeln
Salz
1,5 kg Blattspinat
Pfeffer
Muskatnuss
3 Knoblauchzehen; bis 1/3 mehr
3 Essl. Olivenöl
200 ml Milch; ca.
250 ml. Süsse Sahne
Butterflöckchen
QUELLE
WDR - Servicezeit Essen und Trinken 02.04.2004
Provenzalisches Ostermenü 2004
Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Ein wunderbares Kartoffelgericht, das im Übrigen nicht nur als
Beilage köstlich schmeckt, sondern auch alleine Gäste glücklich
machen kann. In diesem Fall könnte man zusätzlich geriebenen Käse
auf die Spinatschicht streuen und ausserdem eine grosse Schüssel
Salat dazu servieren.
Die Kartoffeln schälen, in 3 Millimeter dicke Scheiben hobeln (also
nicht zu dünn), in reichlich Salzwasser etwa fünf Minuten
blanchieren.
Abgiessen, die Hälfte davon in einer dick mit Butter ausgestrichenen
Form verteilen. Mit Pfeffer und - falls das Kochwasser nicht
ausreichend gesalzen war - auch mit etwas Salz und grosszügig mit
Muskat würzen.
Den Spinat sehr sorgfältig verlesen, alle dicken Stiele entfernen,
die Blätter mehrmals und sehr gründlich waschen. Dabei ist derjenige
gut dran, der eine Salatwaschmaschine hat - einfach die Blätter
darin einige Zeit umherwirbeln lassen und anschliessend
ausschleudern.
Den Spinat in reichlich kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen
bereits nach einer Minute abgiessen, kalt abschrecken, damit die
Blätter ihre schöne grüne Farbe behalten, und auf dem Kartoffelbett
verteilen.
Ebenfalls würzen: Dafür den Knoblauch durch die Presse drücken, mit
Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer verrühren und gleichmässig den
Spinat damit benetzen. Ausserdem Muskat darüber reiben.
Schliesslich die restlichen Kartoffelscheiben darüber verteilen,
dabei die Oberfläche hübsch und möglichst akkurat anordnen, so dass
die Scheiben dachziegelartig übereinander liegen.
Milch und Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und
über das Gratin giessen - die Flüssigkeit sollte knapp unter der
Oberfläche sichtbar werden.
Die Oberfläche mit Butterflöckchen besetzen. Den Auflauf in den
zunächst auf 250 Grad Celsius vorgeheizten Ofen stellen, nach einer
halben Stunde auf 150 Grad Celsius herunterschalten und eine weitere
gute halbe Stunde gar ziehen lassen.