Kartoffelfächer mit Speck und Parmesan
Ausprobiert, Beilagen
6 Portionen
6 mittl. Kartoffeln
2 Dünne Scheiben Speck, gewürfelt
Weiche Butter, zum Einfetten
1 Knoblauchzehe, gepresst
Etwas Salz
Etwas Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Ltr. Hühnerbrühe (nach Bedarf)
4ß Gramm Parmesankäse, gerieben
QUELLE
Le Cordon bleu
Die Schule für den Gourmet, Kartoffeln; Könemann
ISBN 3-8290-0578-4
1. Den Ofen auf 170 °C (Gasherd Stufe 1-2] vorheizen. Die Kartoffeln
schälen und nach der auf S. 61 beschriebenen Methode in
Kartoffelkämme schneiden. Ein kleines Stückchen Speck in jede Spalte
stecken.
2. Eine Bratpfanne mit Butter ausstreichen, dann Knoblauch zugeben.
Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und mit der flachen Seite
nach unten in die Pfanne setzen. Nur soviel Hühnerbrühe zugiessen,
dass die Kartoffeln zur Hälfte dann liegen.
3. Die Pfanne erhitzen, so dass die Hühnerbrühe leicht köchelt, dann
in den Ofen stellen und 20 Minuten backen. Käse über die Kartoffeln
streuen und 30-40 Minuten goldgelb backen, bis man so eben die
Spitze eines scharfen Messers hineinstechen kann.
Anmerkung: auf der S. 61 steht nur das man(n) die Kartoffeln
kammartig einschneiden, aber nicht bis unten durchschneiden soll.
Schnell und sicher geht das, wenn man(n) links und rechts neben die
Kartoffel je einen Holzrührlöffel legt und dann schneidet. Geduld
ist angesagt.