Kartoffelcurry
Wok, Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen
6 Essl. Öl
4 Essl. Zwiebelmischung (s. unten)
700 Gramm Kleine Kartoffeln, geschält und gekocht
1/2 Teel. Kurkuma, gemahlen
1/2 Teel. Chilipulver
3/4 Teel. Salz
1 groß. Prise Zucker
175 ml Wasser
1/2 Teel. Garam Masala (s. unten)
ZWIEBELMISCHUNG
2 groß. Zwiebeln
3 Tomaten
3 1/2 cm Ingwerwurzel
5 Knoblauchzehen
3 Grüne Chilischoten; bis 1/3 mehr
4 Teel. Weisser Essig
GARAM MASALA
3 Essl. Kardamomsamen
3 2,5 cm lange Zimtstangen
1/2 Essl. Kreuzkümmelsamen
1/2 Teel. Schwarze Pfefferkörner
1/2 Teel. Gewürznelken
1/4 Muskatnuss
QUELLE
Sumana Ray
Vegetarische indische Küche, Könemann
ISBN 3-89508-117-5
:
Zwiebelmischung:
:Alle Zutaten im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten.
:In einen luftdichten Behälter füllen und bis zum Gebrauch im
Kühlschrank lagern. Hält sich bis zu zwei Wochen.
:Garam Masala
:Alle Gewürze zusammen ganz fein mahlen.
:Bis zum Gebrauch in einem Gewürzglas aufbewahren. (Die Mengen der
einzelnen Zutaten kann man nach Geschmack verändern.)
Kartoffelcurry
1. Öl in einem Karai stark erhitzen, Zwiebelmischung dazugeben und
unter häufigem Umrühren 5 Min. schmoren.
2. Kartoffeln, Kurkuma, Chilipulver, Salz und Zucker hinzufügen und
weitere 2-3 Min. schmoren; dabei ständig umrühren damit nichts
anklebt.
3. Wasser zugiessen; wenn es kocht, zudecken, Hitze reduzieren und
ca. 10 Min. köcheln lassen, bis die Mischung andickt.
4. Mit Garam Masala bestreuen und vom Herd nehmen.
Anmerkung: Ich hab den Wok genommen.