Kartoffel-Spargel-Curry

Kartoffel-Spargel-Curry
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen

1 kg  Weisser Spargel
500 Gramm  Fest kochende Kartoffeln
2 Rote Zwiebeln
1 Stück  Frischer Ingwer (etwa 4 cm)
200 Gramm  Tomaten
2 Getrocknete Chilischoten
4 Essl. Öl
1 Essl. (Madras-)Currypulver
Salz
100 Gramm  Joghurt
2 Teel. Garam masala (indische Gewürzmischung)

QUELLE
Cornelia Schinharl
Spargel; GU
ISBN 978-38338-0328-4



1. Spargel waschen schälen und die Enden abschneiden. Spargelköpfe abschneiden, Stangen in etwa 3 cm breite Stücke teilen. Kartoffeln schälen waschen und 2 cm gross würfeln. Zwiebeln schälen und in breite Streifen schneiden. Ingwer schälen und hacken. Tomaten waschen und würfeln, dabei Stielansätze entfernen. Chilischoten zerkrümeln.

2. Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Spargelstücke mit Kartoffeln, Chili und Ingwer kurz mitbraten mit dem Curry bestäuben. Mit 400 ml Wasser aufgiessen, salzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 5 Min. garen. Spargelspitzen und Tomaten zufügen und alles weitere 10-12 Min. garen, bis die Kartoffeln weich und der Spargel bissfest ist. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben. Joghurt untermischen das Curry abschmecken und mit dem Garam masala bestäuben.

Anmerkung: Es gab ein Stückchen Lachs dazu.