Kartoffel-Sellerie-Puffer mit Crème Fraîche
Ausprobiert, Gemüse
4 Portionen
100 Gramm Knollensellerie das Innere sowie einige junge Blättchen von 1 Stangensellerie
2 groß. Kartoffeln (Bintje; 400g)
50 Gramm Butter
1 mittl. Nach Möglichkeit weisse Zwiebel
4 Essl. Crème fraîche
1 Essl. Erdnussöl
1 Messersp. Muskatnuss
Salz
QUELLE
Roger Vergé
Meine provenzalische Gemüseküche; Mosaik
ISBN 3-576-10446-1
Schälen Sie die Kartoffeln, reiben Sie sie trocken und raspeln Sie sie fein. Machen Sie dasselbe mit dem Knollensellerie. Salzen Sie und vermengen Sie die Kartoffeln und den Sellerie.
Formen Sie den Teig zunächst zu Kugeln, drücken Sie diese mit der Hand flach, so dass Sie etwa 1,5 cm dicke Küchlein erhalten.
Erhitzen Sie die Butter und das Öl in einer grossen Pfanne. Geben Sie die Küchlein hinein, braten Sie sie auf mittlerer Flamme goldbraun und wenden Sie sie dann. Drücken Sie sie danach mit einem Pfannenwender leicht an, damit sie eine regelmässige Form bekommen, und braten Sie sie dann weitere 15 bis 20 Minuten.
Schälen Sie inzwischen die Zwiebel und schneiden Sie sie in sehr dünne Ringe. Salzen Sie sie leicht und geben sie zum Abtropfen in ein Haarsieb.
Zupfen Sie einige zarte Sellerieblättchen ab, schneiden Sie das Innere des Stangenselleries in feine Scheiben und stellen Sie sie auf die Seite.
Sobald die Kartoffelpuffer fertiggebraten sind, richten Sie sie in einem Kreis schuppenförmig auf einer flachen, runden Platte an. Geben Sie auf jedes Küchlein 1 Löffel Crème fraîche, bestreuen Sie das Ganze mit 1 Msp. Muskatnuss und verteilen Sie die Zwiebelringe auf den Sahnehäubchen.
Schieben Sie die Kartoffelpuffer dann kurz unter den Grill oder in den heissen Backofen. Nehmen Sie sie wieder heraus und geben Sie den in Scheibchen geschnittenen Sellerie und die jungen Sellerieblättchen in die Mitte der Platte.
Servieren Sie dann sofort.