Kartoffel-Radieschen-Salat

Kartoffel-Radieschen-Salat
Ausprobiert, Beilagen, Salat
2 Portionen

500 Gramm  Kartoffeln, festkochend
1 Zwiebel
3 Essl. Öl
200 ml  Gemüsebrühe
3 Essl. Obstessig; bis 1/3 mehr
1 Essl. Senf, scharf
Salz, Pfeffer
1/2 Bund  Radieschen
4 Stiele  Petersilie, kraus

QUELLE
essen&trinken Für jeden Tag
Heft 4/2009



Da fühlen sich Radieschen und Kartoffeln sauwohl: Dank Obstessig, Brühe und Senf gerät die Vinaigrette schön leicht und aromatisch

1. Kartoffeln waschen und ungeschält 20 Min. garen. Inzwischen Zwiebel fein würfeln und in heissem Öl glasig dünsten. Brühe und Essig zugiessen. Zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 5 Min. kochen lassen.

2. Brühe vom Herd nehmen, Senf unterrühren, salzen und pfeffern. Kartoffeln abschrecken und pellen. In dünnen Scheiben direkt in die heisse Brühe schneiden und vorsichtig mischen. Mind. 30 Min. durchziehen lassen.

3. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Petersilienblättchen abzupfen und hacken. Radieschen und Petersilie unter die Kartoffeln heben und evtl. nachwürzen.